Vintillverkning i ett historiskt perspektiv
har bl.a jabbat på Systembolaget och han uppskattade att han har hållit 12 000 föreläsningar inom alkoholområdet.
Han inledde med en tillbakablick och människans strävan efter lite verklighetsflykt. Innan vinet fanns provade man exempelvis med att äta giftiga svampar och örter. Problemet var då att dosera rätt. En överdosering kunde leda till döden.
Framställningen av vin från druvor har sitt ursprung i dagens Georgien. Man har hittat ett 5 000 år gammalt lerkärl och inne i lergodset har man funnit rester som visar att kärlet har innehållit vin.
Att framställa drycker med högre alkoholhalt genom destillation var man först med i Kina.
Från mellanöstern kom vinet till Europa och dagens vintillverkning skiljer sig inte mycket från det ursprungliga tillverkningssättet.
Vi fick en presentation av Dionysos, grekernas gud för vinframställning och son till Zeus, och av Bacchus, romarnas motsvarighet
Eduardo förklarade att ordet symposium betyder ”att dricka tillsammans” och genom en viss vinkonsumtion vid symposierna kanske man kunde nå fram till målet snabbare. Man brukade för säkerhets skull blanda vinet med saltvatten!
Ett skäl till att Cato ville förstöra Kartago var att de var duktigare än romarna när det gällde vinframställning, ett område som Cato hade ägnat mycket tid åt.
Vinet spreds inom det romerska imperiet men när det började falla samman och allt större delar av det invaderades av britter, hunner, goter m.fl började vinet få konkurrens av öl och mjöd.
Cisterciensermunkar och benediktinermunkar fortsatte emellertid med vintillverkning och när nya kloster etablerades i Europa spreds också kunskapen om vinframställning. Munkordnarna fick mark av kungarna för att bygga kloster. Där odlade de vin och de ställde höga krav på det vin som skulleanvändas som nattvardsvin. De lärde sig att
smaka på jorden och därigenom välja den för jorden mest lämpade druvsorten.
Eduardo menade också att den förändring som skett inom vinbranschen på senare tid är att man har introducerat hygien och får därför bättre kontroll på jäsprocessen. Ett exempel är den ökade användningen av rostfria tankar.
Avslutningsvis gav han oss tips om två prisvärda viner, ett sött dessertvin och ett chilenskt rödvin.